Ајварот е специјалитет на балканската кујна направен од црвен пипер. Меѓутоа, во рецептот од 1915 година воопшто нема црвен пипер.
„Земете три големи модри патлиџани, ставете ги на загреан оган да се печат – сега земете 4 зелени пиперки – бабура и печете ги на огништето. Кога ќе се свари, ставете ги пиперките во ладна вода и излупете го модар патлиџан, но внимавајте месото од модар патлиџан да остане чисто.
Земете ги пиперките и извадете ја горната кора, ставете ги пиперките и модриот патлиџан во дрвена во која веќе се изматени 3-4 чешниња лук, сето тоа добро изматете го со дрвен толчник да биде подеднакво ситно, ставете во сад и додајте три-четири главици.
Изрендајте, посолете, закиселете го со оцет, додајте три или четири лажици фино маслиново масло, сето тоа убаво измешајте, налејте уште малку маслиново масло и доведете го на масата. .
Вака подготвен ајвар може да се чува во сенка неколку дена“.
Што мислите за овој рецепт? Може ли ајвар без црвени пиперки?
