Проверете дали правите некои големи грешки…

Колку пати сте подготвиле совршен сос, но шпагети или некој друг вид на тестенини не излегуваат како што треба.

Секој има свој начин на подготовка, но професионалните готвачи наведуваат вообичаени грешки што ги прават повеќето луѓе.

Ако сакате вашите шпагети да излегуваат совршени секој пат, еве девет златни правила за готвење:

Advertisement

1. Никогаш не ставајте масло во вода

Маслото се одвојува и плови на површината на водата, па нема да спречи лепење на тестенините. Исто така, откако ќе ги исцедите сварените тестенини, маслото ќе се залепи, што ќе спречи сосот да остане на нив, а вие не го сакате тоа.

Ако сакате да бидете сигурни дека тестенините нема да се залепат, сварете ги во многу вода. На овој начин скробот ќе се испрска врз водата и нема да делува како лепак. Правилото е на секои 100 грама тестенини да се става литар вода во секое тенџере.

2. Почекајте водата да зоврие

Доколку сакате вашите тестенини да бидат ал денте, важно е да го следите ова правило за да бидете што пократко во контакт со вода. Друг важен аспект е што зовриената вода ќе го желатинизира скробот содржан во тестенините и со тоа ќе го олесни варењето.

3. Посолете само кога водата ќе зоврие

Ако додадете сол во ладната вода, времето потребно за водата да достигне точка на вриење ќе се продолжи. Меѓутоа, кога ќе се потопи во врела вода, солта ќе ја подигне температурата и тогаш водата ќе биде што е можно пожешка.

4. Не ја намалувајте топлината

Одржувајте ја температурата висока на точката на вриење бидејќи тестенините побрзо ќе се варат – тоа е единствениот начин да го постигнете тоа ал денте. Ако ја намалите температурата на готвење, ќе завршите со каша.

5. Никогаш не кршете шпагети

Шпагетите и сличните тестенини случајно не се толку долги, но за да можете добро да се завиткате околу вилушката, правилно го покривате сосот и создавате совршен залак. Кога ќе ги скршите таквите тестенини, сте направиле штета бидејќи во тој случај не можете да ги завиткате околу вилушка, ниту да ги јадете како тестенини.

6. Проверете дали е добро сварено

Тестенините треба да бидат доволно меки при каснување, да не се чувствуваат крцкави, но во исто време и доволно цврсти за да не се распаднат.

Ако сакате да го послужите ал денте, погледнете го пресекот кога ќе одгризете парче – во средината треба да видите тенок дел од побледа боја од останатите. Со шпагети, тоа е обично точка во средината. На италијански се вика Punto Verde (зелена точка) и значи тестенини ал денте. Откако ќе исчезнат, тестенините веќе не се ал денте.

7. Не го плакнете по готвењето

Важно е на крајот од варењето, после цедењето, тестенините да не се измијат со вода, тоа е голема грешка. Ќе го отстраните скробот од неговата површина, што им помага на тестенините добро да се врзат со сосот.

8. Оставете го сосот да биде готов

Ставете ги тестенините во сварениот сос, вклучете го шпоретот и динстајте неколку минути. Ако сосот е премногу густ, додадете малку вода во која се варени тестенините – содржи многу скроб, го збогатува вкусот на сосот и помага подобро да се залепи за тестенините.

9. Послужете веднаш

Најдобро е тестенините да ги послужите топли и свежо сварени. Можете да го подобрите вкусот на вашето јадење со додавање пармезан или сецкани свежи билки како босилек и магдонос.

Тестенините традиционално се јадат како самостоен оброк, а не како прилог за месо или риба. На тој начин, целосно ќе уживате во неговата деликатна хармонија на вкус. Месото или рибата се сервира со зеленчук како прилог.

Advertisement