Хункар Бегенди или султанско задоволство е турска верзија на јагнешка чорба која се служи на сос од модар патлиџан и бешамел.

Никој не знае точно како и кога настанало ова јадење, но се верува дека потекнува од времето на Отоманската империја. Името го добила затоа што чорбата била толку добра што дури и султаните уживале во неа. Хунгарскиот бегенди најчесто се подготвува од јагнешко – можете да го направите неколку дена однапред, да го ставите во фрижидер/или замрзнувач и само да го загреете и да го послужите кога ќе ви одговара.

Состојки за турски гулаш:

  • 700 гр јагнешко месо исечкано на коцки
  • 400 гр домати исечени на коцки
  • 250 мл супа од месо
  • 1 помала пиперка
  • 1 кромид
  • 2-3 чешниња лук
  • 1 лажица доматен концентрат
  • 1 лажичка мелен темјан
  • 1 лажичка суво оригано
  • сол и бибер по желба
  • масло за динстање

Состојки за сос од модар патлиџан:

Advertisement
  • 1,5 кг модар патлиџан
  • 300 мл млеко
  • 45 гр рендано тврдо сирење
  • 3 супени лажици путер
  • 3 лажици брашно
  • сол и бибер по желба

Подготовка на турски гулаш:

Парчињата јагнешко месо зачинете ги со сол и бибер. Исечкајте го кромидот на помали парчиња, како и пиперката. ситно исецкајте го лукот.

Во големо тенџере со капак загрејте малку масло, а потоа пропржете го кромидот додека не омекне. Додадете ги парчињата јагнешко месо и пржете до златно кафеава боја од сите страни.

Додадете сечкана пиперка и лук , па пропржете кратко.

Додадете го доматниот концентрат, добро измешајте и пржете сè заедно околу една минута.

Додадете свежо сечкани домати , мајчина душица и оригано. Промешајте и варете околу една минута, а потоа истурете сè заедно со супата од месото.

Кога течноста ќе зоврие, намалете ја температурата на ниско, поклопете го тенџерето и оставете ја чорбата да се готви околу еден час или додека месото не омекне.

За тоа време подгответе го модар патлиџан за сос. Доколку имате на располагање скара, ставете ги излупените модри патлиџани на скара и добро зарумете ги од сите страни.

Доколку немате скара на располагање, прободете ја кората од патлиџанот со нож и ставете ја во загреана рерна на 220 степени околу четириесет минути додека не омекне.

Целосно изладете го модар патлиџан , пресечете го на половина и отстранете ја меката внатрешност. Испасирајте го со вилушка.

Направете го бешамел сосот: растопете го путерот на умерена температура и додадете го брашното. Измешајте сè заедно неколку минути, па почнете постепено да го преливате загреаното млеко. Мешајте ја смесата на оган неколку минути додека не се ослободите од сите можни грутки и сосот не почне да се згуснува.

Тргнете го бешамелот од оган и измешајте го ренданото сирење. Кога кашкавалот ќе се растопи, сè малку посолете и побиберете, а на крајот додадете го пирето од печениот модар патлиџан.

Јагнешката чорба послужете ја со сос од модар патлиџан.

Пријатно!

Advertisement