Нашата култура е таква што храната е навистина разновидна и секој ќе си најде нешто за себе.
Македонската храна е, можеме слободно да кажеме, надалеку позната. Кој еднаш пробал не можел да одолее.
И тој секогаш се враќаше кај неа, култура е таква што храната е навистина разновидна и секој ќе си најде нешто за себе. Странците особено уживаат, и со задоволство пишуваат.
Чварки-Џимиринки
Чварци се традиционален специјалитет кој е популарен во Југоисточна Европа и на Балканот. Овој вид свинска кора или крцкање обично е домашен, а се прави со термичко одвојување на маснотиите. Салото обично се сече на коцки и се пржи во сопствената маснотија, додека не се растопи и не остане цврстата и крцкава свинска кора во тенџерето.
Во текот на процесот, постојано се мешаат со големи лажици и често се додава млеко за да им се добие боја на карамела. Во смесата обично се додава сол, додека некои готвачи сакаат да додаваат и лук или кромид. Обично се прават во доцна есен или зима, често за време на колење на свињи, а најчесто се јадат како закуска, послужени со леб и свеж кромид и со пиво и ракија.
Мантии
Вкусот на ова јадење потсетува на босанскиот бурек, но формата е сосема поинаква – се обликува во мали топчиња кои се редат во тавче и се печат заедно.
Тестото прво се расукува, се премачкува со путер, а потоа се филува со мелено говедско месо, сол, бибер, кромид и малку масло. Откако ќе се наполни, тестото се обликува во мали топчиња кои се редат во тавче, па се печат, традиционално во стари рерни, што им дава уникатен вкус и мирис. На богомолките обично се придружува јогурт, кој се прелива и се јаде додека е уште топол.
Салата
Салата е, во суштина, варијација на познатата бугарска салата со котлети. Салата од продавница е направена од домати, краставици, сурови или печени пиперки, кромид и солено сирење. Салатата е речиси иста, но го исфрла сирењето од комбинацијата. Зеленчукот се меша, па се зачинува со сол и бибер и се прелива со масло и оцет пред консумирање. Оваа салата е особено популарна во лето поради освежителните вкусови.
Бурек со сирење
Можеби сте слушнале дека бурекот може да се нарече само ако е наполнет со месо. На ова инсистираат во Босна и Херцеговина. Меѓутоа, бурекот всушност не е босански, туку всушност има турско потекло.
Во Босна, бурекот (со месо) и другите видови слични пити, како што се сирница и кропируша, обично се виткаат во прстен – и двете форми се добри и двете може да се наречат бурек од сирење.
Првично, бурекот бил донесен во 15 век, а се подготвувал како тркалезна пита. По Втората светска војна бурекот дојде во Хрватска и Словенија. Терминот бурек со сирење, што значи тркалезна или спирална пита исполнета со сирење, е толку вкоренет во хрватската култура (повеќе од 50 години) што, без разлика на името, може да се смета за класика.
Сет лепчиња
Овој деликатес се состои од традиционален леб (пунџа) кој се сече на половина, се премачкува со густ крем (кајмак) и се прелива со јајце. Комбинацијата е кратко печена и треба да се прелие со мешавина од топли ќофтиња, локално познати како претоп. Комплетот може слободно да се преведе како сè во него.
Пифтија(Пача)
Пифтије е јадење направено од поевтини делови од свинско месо, како што се главата, коленото или шуплината. Месото често се готви заедно со бибер, кромид, морков и ловоров лист додека не стане толку меко што ќе падне од коската. Заедно со густинот, месото се става во чинии кои потоа се оставаат да се изладат и садот е готов да се стегне. Пачата се служи како предјадење, со ладен кисела зеленчук и чашка ракија.
Проја
Проја е традиционален леб од пченка направен од мешавина од пченкарно брашно, сол и вода. Штом во ова селско јадење ќе се додадат млеко, изматени јајца, путер или масло, тоа веќе не е леб од пченка, туку солена пита наречена пројара, пројаница, разлевак или муружара, во зависност од тоа во кој дел се наоѓате. Откако ќе се испржи во тава, пројара обично се сече на квадрати и се служи топла. Треба да биде крцкав од сите страни, а бидејќи е малку сув, се препорачува да го комбинирате со сирење, јогурт, павлака, грав, кисела зелка, сарма или крекери.
Сарма
Една од основните производи на традиционалната турска кујна, сармата се состои од фил кој е добро опкружен со листови или лиснат зеленчук. Постојат бројни верзии на ова јадење, но мешавината обично комбинира состојки како мелено месо, ориз или булгур, разни билки, зачини, црвен пипер, пиперка, мелен сумак или сос од домати, додека типична обвивка обично вклучува винова лоза, зелка или кисела зелка. листови или различен лиснат зеленчук, како што се зелје и блитва.
Имајќи ги своите корени во Отоманската империја, сармата традиционално се консумира и на Балканот, во земјите од Централна Европа, Јужен Кавказ и Блискиот Исток. Иако најчесто се ужива како обилен ручек или вечера (најчесто во зимската сезона), сармите често се подготвуваат за посебни пригоди и празници.
Ракија
Ракија е универзален термин кој се користи за разни овошни ракии произведени во неколку балкански земји (Југоисточна Европа). Овој силен дух се дестилира од различни овошја и понекогаш дополнително се ароматизира или се користи како база за ликер. Најчесто се прават од слива (шљивовица), виљамовка круша (виљамовка), дуња (дуњевац), кајсија (кајсија), јаболковина (јабуковица), грозје (лозовац/комовица) и многу повеќе. Ракијата е присутна во регионот со векови. Тоа е главно поврзано со Хрватска, Србија, Босна, Црна Гора и Македонија. Иако овошните ракии се произведуваат и во други европски земји и региони, на Балканот ракијата е позната и има голем број следбеници меѓу сите генерации.
Ајвар
Овој традиционален деликатес од пиперка и модар патлиџан е еден од најпопуларните зачини низ Балканот и Источна Европа. Најценет вид ајвар често е македонскиот, кој се прави само од црвен пипер. Иако често се оспорува неговото потекло, се вели дека името ајвар потекнува од турскиот збор хавијар, што значи кавијар. Во минатото, Србија беше особено позната по производството на кавијар од одгледувана црноморска белуга (есетра), и беше еден од најголемите светски извозници. Подоцна, откако се соочија со пад на производството на вистински кавијар, Србите, наводно, почнале да нудат таканаречен „црвен ајвар“ или растителен кавијар наместо тоа – оттука и името.
Гибаница
Иако е вообичаена глетка во земји како Хрватска, Словенија и Македонија, гибаница најмногу се поврзува со Србија. Тоа е традиционално јадење налик на пита кое комбинира фило тесто (повремено заменето со тесто од квасец) со кремаста комбинација од сирење и јајца. Најпопуларната верзија на оваа сестрана пита е популарно позната како руџамара, што значи стуткана, во која листовите тесто се натопени во кремаста мешавина од свежо кравјо сирење и јајца. Листовите потоа се редат и се печат во форма на тепсија.
