Постојат многу начини да се подготви гулаш, а ние ви ја пренесуваме тајната на најдоброто – вистинскиот гулаш, кој своевремено го открил готвачот Ивица Штрумл.
Изборот на месо е најважниот дел од работата
„Користете говедски врат . Рамото е добра алтернатива. Месото на бутовите ќе биде фиброзно и не толку нежно. Кога динстате кромид, важно е да знаете кога да додадете месо. На кромидот му треба дебелина, сладост и вкус кој нема нота „варен кромид“. Затоа не смее да се превари бидејќи нема да се распадне. Исто така, кромидот не треба да биде премногу светол бидејќи садот нема да биде вкусен. Треба да најдете средина, слична на при подготовката на рижото. Исечете го месото на поголеми коцки, до 5 сантиметри. Јадењето не е за изложување, па ќе биде посочно“, откри Штрумл.
Тој додаде дека маснотијата на месото е важна.
„Не отстранувајте ја маснотијата од месото, туку само мембраните и жилите. Маснотијата ќе се стопи и ќе му даде на садот дополнителен „вкус“. Не штедете на вино, ниту на квалитетот на избраното вино. Најдоброто вино е црвеното и она што сакате да го пиете со гулаш . Постојат различни сорти на гулаш. На пример, ако нарачате гулаш во Унгарија, ќе ви донесат супа од гулаш. Австрискиот е поароматичен, но не и зачинет“.
Ќе уживате во совршениот вкус
Ќе уживате во совршениот вкусфото: Принтскрин/Јутјуб/ Кујна Валентина Машковиќ
Состојки за рецептот
За да го подготвите идеалниот гулаш, ќе ви требаат:
Еден децилитар сончогледово масло или свинска маст во исто толку
1 килограм говедски врат, поголеми коцки
Половина килограм црвен кромид
0,04 кг лук
0,005 кг ким или половина лажичка ким
4 ловорови листови
1 мал куп листови магдонос
тестенини
Подготовка:
Загрејте ја маснотијата во тава со тешко дно, по можност широка додека не почне да пуши.
Додадете го исецканото месо и пржете на силен оган, па извадете го.
„Никогаш не мешајте, рендајте, блендирајте или не правете нешто слично за да си олесните. Таквиот кромид има ужасен вкус на јадењата“, советува готвачот Штрумл и продолжува:
Пропржете го кромидот со повремено мешање додека не порумени. Не дозволувајте да порумени. Вратете го месото и динстајте со мешање додека течноста не испари. На овој начин сте го дехидрирале месото. Истурете го виното и варете додека не испари целосно. Вкусот ќе остане. Сега веќе втор пат го дехидриравте месото. Додадете две третини од сечканиот лук и ситно рендан корен зеленчук, три ловорови листови, мелена пиперка, сол и бибер. Зеленчукот ќе ја ослободи течноста, па оставете го уште еднаш да испари. Ова е трета дехидрација. По звукот на пржењето ќе знаете дека целата течност испарила“, откри тој.
