Што ги прави Јапонците различни од нас? Што имаат тие што ние немаме? Дали нивната исхрана е одговорна за нивната долговечност?
Јапонија има повеќе стогодишници – оние на возраст од 100 или повеќе години – од која било друга земја во светот. Четириесет и осум од секои 100.000 луѓе во Јапонија ја надминуваат една година.
Јапонската исхрана е прилично широк концепт, истакнува епидемиолошкиот истражувач Шу Џианг од Јапонскиот национален центар за геронтологија.
И, без оглед на јадењето што прво ви паѓа на ум, тоа не е само суши.
Сепак, неодамнешниот преглед на 39 студии кои ја испитуваа врската помеѓу јапонската исхрана и здравјето откри неколку вообичаени ставки: морска храна, зеленчук, соја и сродни производи, како што се соја сос, ориз и мисо супа.
Всушност, овој тип на исхрана е поврзан со помалку смртни случаи од срцеви проблеми, вели Џанг, иако не и специфични болести како ракот.
Интересно, се чини дека е поврзан и со пониски стапки на вкупна смртност. Цујоши Цудуки, вонреден професор по исхрана и молекуларна бионаука на Универзитетот Тохоку, проучувал точно која верзија на јапонската исхрана може да придонесе за долговечноста.
Првично, тој и неговите колеги користеле податоци од националното истражување за да дојдат до оброци кои ја претставувале јапонската исхрана во 1990-тите и сличен сет на оброци во американската исхрана во истиот временски период.
Оброците биле сушени на замрзнување и хранети со стаорци три недели, чие здравје потоа внимателно го следеле истражувачите.
Интересно е тоа што стаорците на јапонската исхрана имале помалку маснотии во стомакот и пониски нивоа на маснотии во крвта, и покрај фактот што и двете диети имаа еднакви количества масти, протеини и јаглехидрати.
Ова набљудување сугерира дека изворите на тие хранливи материи – месо наспроти риба, ориз наспроти пченица – се важни за исходот.
Не се сите јапонски деца исти
Подетално, истражувачите наведоа различни верзии на јапонската диета во последните педесет години, бидејќи тоа што јадат Јапонците значително се променило со текот на времето – особено во космополитските градови, диетата е сè повеќе под влијание на Западот.
Тие дошле до планови за оброци засновани на националните диети од 1960, 1975, 1990 и 2005 година и ги дале глувците. Следеше многу готвење и сушење на храната со замрзнување, заедно со внимателно набљудување на глодарите.
Овој пат, експериментите траеја осум месеци. Излегува дека не сите форми на јапонска исхрана имаат ист ефект.
Глувците кои биле хранети со менито од 1975 година имале помал ризик од дијабетес и заболување на замастен црн дроб од другите, а кога научниците го испитувале црниот дроб, откриле дека се активирани гените кои го спречуваат формирањето на масни киселини.
Исхраната во тоа време беше особено богата со алги и морски плодови, мешунки, овошје и традиционални ферментирани зачини. Се препорачуваше разновидна храна, додека вишокот шеќер се избегнуваше.
Во подоцнежните експерименти, беше откриено дека диетата од 1975 година им дава подолг живот на глувците, со подобра меморија и помала физичка штета како што стареат.
Всушност, епидемиологот Шу Џијанг и неговите колеги неодамна објавија наоди дека јапонската исхрана е поврзана со поздрави и поактивни години како што луѓето стареат.
Овој пат експериментите траеја осум месеци.
Диетата имала и позитивни ефекти врз здравјето на луѓето, откриле Цудуки и колегите.
Едно 28-дневно истражување на луѓе со прекумерна тежина кои ја јаделе модерната јапонска диета или верзијата од 1975 година покажа дека групата од 1975 година изгубила повеќе килограми и имала подобри нивоа на холестерол.
Во друга работа, испитаниците со здрава тежина кои јаделе мени од 1975 година биле во подобра форма од другите на крајот од студијата.
Кудуки и колегите мислат дека микробиомите на луѓето можеби се една работа што ги посредува овие ефекти, откако ги набљудувале промените во цревниот микробиом за време на едно од нивните студии.
Доколку оваа верзија на јапонската диета има позитивни ефекти, тоа може да се должи на начинот на приготвување на оброкот, како и деталите за хранливите состојки, истакнува Цудуки.
Оброците се состојат од неколку мали јадења со различен вкус. Состојките почесто се варат на пареа или динстаат отколку пржени. Тие се исто така зачинети со мали количини на супстанци со интензивен вкус, наместо прекумерна количина сол или шеќер.
Накратко, можеби придобивките од јапонската диета не доаѓаат од магичниот квалитет на морските алги или соја сосот, туку од фокусот на разновидна, умерена исхрана, приготвена на здрави начини, со акцент на зеленчукот и мешунките.
Со други зборови, совет кој секој може да го примени. Но, модерната Јапонија има проблем да го следи овој совет. Стапките на дијабетес се повисоки во последниве години, делумно поради стареењето на населението, но и поради зголемената дебелина. Можеби се одбројани деновите на Јапонија како дом на повеќето стогодишници.
