Кога станува збор за стекови, London Broil не е најгламурозниот начин за подготовка на говедско месо. Но, тоа е подостапно од ребрата. Со малку планирање и малку генијалност, печењето може да стане нежно и сочно, и задолжително на масата.
Главната состојка во маринадата? Сода. Ја зголемува pH вредноста на надворешноста на месото додека се маринира, во процес познат како кадифе, а може да се постигне и со каша од пченкарен скроб.
Поради ова, протеините потешко се поврзуваат едни со други кога ќе дојде време за термичка обработка на месото. Помалку од една лажичка сода бикарбона гарантира дека стек ќе остане сочен и нежен – дури и по кратка маринада.
Додека другите рецепти бараат часови маринирање, овој трик со сода бикарбона прави стек или кој било друг фиброзен дел од говедско месо подготвен за пржење за само еден час.
Самата маринада е едноставна , но неверојатно ефикасна: соја сос, балсамико оцет и свеж лук. Овие состојки создаваат богат вкус, ублажен со блесок на киселина. Боцкањето на стекот со вилушка по целата должина и овозможува на маринадата навистина да навлезе во неа, што е токму она што го сакаме кога маринадата има ваков вкус.
Дури и по енергично пржење во тава од леано железо, тенко исечениот стек се предава на секој залак без многу врева. Зачинета е, придружена со зачинета урина и малку сол.
