Бидејќи сезоната на пиперки започна, можете и да ги наполните и да ручате два-три дена. Затоа рускиот професионален готвач, Вјачеслав Красилниковје, открил рецепт за полнети пиперки кои ќе се стопат во уста.
1. Кратко натопете ги пиперките
Истурете вода и сол во поголем сад, а потоа додадете ги пиперките и оставете ги да киснат некое време. Ова ќе ви помогне лесно да ги отстраните семките и стеблата од пиперките, но исто така ќе го подобри нивниот вкус и ќе ја отстрани горчината (ако има).
2. Доброто полнење е клучно
Претежно мелено месо се користи за полнети пиперки, а кога купувате изберете или само свинско или мешано. Меленото месо можете да го испржите или да го користите свежо (изборот е ваш). Доколку користите свеж, на путер продинстајте сечкан кромид кој му дава посебен вкус на садот, потоа додадете го во садот со месото и зачинете го. Потоа додадете го оризот кој се свари така што ќе го ставите во тенџере, а потоа ќе додадете многу малку вода (околу 4-5 лажици). Се готви додека не ја впие целата вода, а вака приготвениот ориз нема да ја впие целата течност, па филот ќе биде многу сочен. Доколку сепак сакате да наполните со пржено месо, додадете го во пропржениот кромид (исто во путер) и додајте го оризот на готовото месо кое сте го подготвиле на ист начин како и за сировиот фил и убаво измешајте. Секако, зачинете по желба.
3. Заменете го оризот со тиквички
Наместо ориз, додајте го центарот на тиквичката што сте ја издлабиле на месото. Садот ќе биде малку полесен, но и повкусен.
4. Исечете ги пиперките
На дното на пиперките направете мал засек, бидејќи кога ќе ги наредите во тавчето и ќе ги прелиете со сосот, благодарение на исечокот ќе стигне до пиперките и филот полесно ќе се свари, а и порамномерно.
5. Не филувајте ги пиперките до врвот
Многу домаќинки ставаат премногу фил во пиперките, па поради тоа тие пукаат при варењето, бидејќи оризот отекува и создава притисок, особено ако се неквалитетни, односно потенки. Кога со лажица се става филот во пиперките, не ја компресирајте и никогаш не ги филувајте до врвот.
