Ви донесуваме рецепт за завиткана погача, мека како путер.
Завитканата погача е едно од оние домашни печива што уште на прв поглед го привлекуваат вниманието со својот изглед, а со мирисот освојуваат веднаш штом ќе се извадат од рерната.
Мека, воздушеста и богато премачкана со путер, со препознатливи завиткани форми и златно-румена коричка, идеална е за свечена трпеза, семејни собири, слави и празници.
Иако изгледа како да бара голема вештина, подготовката е поедноставна отколку што се чини. Со неколку трикови при месењето и обликувањето, ќе добиете погача што убаво се раздвојува на меки, лиснати слоеви и долго останува свежа.
Основни информации
- Кујна: Домашна, традиционална
- Вид на јадење: Печиво, погача
- Време за подготовка: 40 минути
- Време за нараснување: Околу 2 часа
- Време за печење: 25–30 минути
- Вкупно време: Околу 3 часа
- Број на порции: 8–10
- Тежина на подготовка: Средна
Состојки
- 800 г брашно
- 30 г свеж квасец или 8 г сув квасец
- 200 мл млеко
- 300 мл млака вода
- 1 лажичка шеќер
- 1 лажичка брашно за активирање на квасецот
- 1 лажица сол
- 50 мл + 20 мл + 10 мл масло
- 125 г путер
- 1 жолчка
- 1 лажица млеко за премачкување
- Сусам и ленено семе за посипување
Подготовка
1. Активирајте го квасецот.
Во млакото млеко додајте го шеќерот, една лажичка брашно и издробениот свеж квасец (или сувиот квасец). Добро промешајте и оставете околу 10 минути, додека квасецот не се активира и не запени.
2. Замесете го тестото.
Во поголем сад ставете ги брашното и солта, па промешајте. Додајте го активираниот квасец, 30 мл масло и млаката вода. Соединете ги состојките со лажица или со рака, а потоа започнете со месење.
Постепено додавајте го преостанатото масло. Најпрво ставете малку, премачкајте ги прстите со него и продолжете да месите. Повторувајте ја постапката додека не ја потрошите предвидената количина.
Тестото треба да биде меко, мазно и еластично.
3. Оставете го тестото да нарасне.
Покријте го садот со чиста кујнска крпа и оставете го тестото на собна температура околу еден час, односно додека не го удвои својот волумен.
Ако сакате да го забрзате нараснувањето, можете да го ставите во рерна загреана на 35 степени и да го оставите околу 30 минути. Претходно покријте го садот со кеса, а потоа и со крпа, за да не се исуши површината на тестото.
4. Поделете го тестото и подгответе го путерот.
Нараснатото тесто префрлете го на работна површина и поделете го на пет еднакви делови. Од секој дел обликувајте топче, покријте ги со крпа и оставете ги кратко да одморат.
Во меѓувреме, извадете го путерот од фрижидер за да омекне на собна температура.
Подгответе хартија за печење така што ќе исечете круг со пречник од околу 28 см, според големината на дното на округлиот плех. Оставете ги краевите на хартијата малку подолги за подоцна полесно да ја префрлите обликуваната погача во плехот.
5. Направете ги слоевите на погачата.
Земете едно топче тесто и со сукало развлечете го во круг, приближно со големина на плехот. Ставете го врз подготвената хартија за печење и премачкајте го со омекнатиот путер.
Врз него ставете ја втората развлечена кора и повторно премачкајте со путер. Повторувајте ја постапката додека не ги наредите сите пет делови од тестото.
Последната, најгорна кора не ја премачкувајте.
6. Обликувајте ги препознатливите завиткани делови.
Во средината на нареденото тесто ставете чаша натопена во брашно и лесно притиснете за да означите круг.
Изматете ја жолчката со една лажица млеко, па премачкајте го само означениот средишен дел и обилно посипете го со ленено семе.
Потоа исечете го тестото на 12 еднакви делови, почнувајќи од надворешниот раб и сечејќи кон средината. Внимавајте средишниот круг да остане недопрен.
Секој исечен дел завртете го двапати во иста насока, за да ја добиете препознатливата декоративна форма на погачата.
7. Оставете ја погачата повторно да нарасне.
Со помош на подолгите краеви од хартијата за печење, внимателно префрлете ја обликуваната погача во округол плех со пречник од 28 см.
Покријте ја со кујнска крпа и оставете ја да нарасне уште 30–40 минути. Пред крајот на ова време, вклучете ја рерната да се загрее на 200 степени.
8. Премачкајте ја и испечете ја погачата.
Кога погачата ќе нарасне, премачкајте ја со изматена жолчка со млеко и посипете ја со сусам.
Ставете ја во загреаната рерна и печете околу 25–30 минути, односно додека не добие убава златно-кафеава коричка.
9. Завршен чекор за дополнителна мекост.
Извадете ја испечената погача од рерната и додека е сè уште топла, премачкајте ја со преостанатиот путер.
Оставете ја неколку минути да одмори, а потоа послужете ја.
Совет: За погачата да биде особено мека и лисната, важно е тестото да биде добро измесено, но да не биде претврдо. Путерот треба да биде омекнат, а не целосно растопен, за убаво да се распореди меѓу слоевите.
