Најдобриот пост од манастирот Рибница покажа како монасите подготвуваат зимска храна, а ние ви пренесуваме традиционални рецепти
Монасите во манастирот Рибница подготвуваат 3 типа на традиционални зимски засолништа, и тоа:
Кисели краставички
Кисела зелка
Печени пиперки
Во оваа прилика ви ги пренесуваме најточните рецепти на традиционалната зимница.
Кисели краставички :
Неопходно е:
5 кг кисела зеленчук: краставици, пиперки (шпилка или сомборка), моркови, зелени домати, карфиол, мали кромидчиња – измијте се добро и темелно
5 литри вода
1 л оцет 9%
13 лажици шеќер
5 супени лажици сол
вреќа со винова лоза
зачини: рен, шелот, бибер, ловоров лист…
Подготовка: Краставиците потопете ги кратко во вода, а потоа добро измијте ги и исечете ги стеблата. Пиперките (по можност жолти и зелени) прободете ги со вилушка на неколку места за полесно да ја испијат течноста, карфиолот исечете го на цветчиња, исчистете го младиот морков.
Сите зеленчуци се ставаат во буре, па се прелива вода (неварена) во која се додадени оцет, шеќер, сол и сок од грозје. Зачинете по вкус, а потоа притиснете го добро да се впие во течноста. Подоцна може да се додаде и зеленчук, како и соодветна количина морска сол, важно е секогаш да се покриени со течност.
Кисела зелка
Неопходно е:
1 килограм сол на 30 кг зелка,
подебела памучна ткаенина,
камен или тегла со волумен од 1,5 l.
Подготовка:
Измијте ги главите зелка исчистени од површинскиот слој на листовите, исечете крст во коренот и наредете ги во буре. Неколку главици зелка исечкајте ги на четвртинки и половинки и турнете ги меѓу целите глави за да се заглават, односно цврсто да застанат.
Истурете вода два прста над зелката. Над зелката ставете дрвена или пластична преса. Над пресачката ставете камен или тегла полна со вода. Раширете ја крпата и ставете ја потребната количина сол, завиткајте ја и ставете ја до каменот. Солта полека ќе се раствори и ќе падне на дното, па затоа не е неопходно да се прелива саламурата.
Затворете го бурето и повремено контролирајте ја количината на вода неколку дена. Додадете вода по потреба, за да не се главите од зелката надвор од водата.
Печени пиперки
Добро измијте ги пиперките и испечете ги на силен оган. Соберете во најлонска кеса и оставете преку ноќ убаво да се „испари“. Потоа следниот ден исчистете ги така што ќе ја извадите кожата и се што изгорело. Исчистете ги од семките и пакувајте ги во замрзнувач.
