Овој процес на подготовка е многу важен за пушење месо.
Пушењето месо ги зачувува неговите карактеристики и го подобрува квалитетот на вкусот, а е многу добар начин да се чува долго време.
Вообичаено, месото прво се посолува, потоа се суши и дури потоа се пуши, се закачува на куки или се завиткува во газа. Месото се сече на парчиња широки 3 см, добро се посолува, се додаваат зачините по вкус и се суши два дена.
Доколку сакате да испушите поголемо парче месо, втријте го со мешавина од сол и зачини и во смесата додадете малку шеќер. Вака приготвено месото се суши околу 6 дена во кесичка од газа, по што се става во соодветен сад, се става парче дрво врз месото и се притиска со потежок предмет.
Постапката се одвива со помош на топол чад. Пред пушењето, месото треба добро да се подготви, бидејќи чадот сам по себе не може да гарантира дека ќе биде целосно зачуван и дека ќе биде безбедно долго време. Овој процес на подготовка е многу важен за пушењето месо.
Се додава раствор од сол и вода – 2 лажици сол на литар вода. По 48 часа, месото се отстранува од растворот и потоа се пуши.
За добро да се зачади месото, најдобро е тоа да го правите со помош на пламен и надвор. Кога огнот се претвора во жар, се користи чадот што се појавува. Над скара месото се закачува на кука, а ако е сецкано – во кеси од газа.
За да имате повеќе густ чад и затоа да го подобрите пушењето, дрвото можете да го потопите 2 минути во вода, пред да го ставите на оган.
За време на пушењето, можно е парчиња пепел да се залепат за месото . За да го избегнете ова, секое парче месо завиткајте го во навлажнета хартија.
Свинското месо се пуши околу 5 часа. Најдобар начин е месото да се испуши околу 40 минути, потоа да се остави 5 минути и да се повтори постапката на пушење 40 минути.
Месото можете да го пушите и во рерна, но треба да го вклучите на 60 степени и да го испушите месото што ќе го ставите на скара, за да биде подеднакво чадено од сите страни. Најдобро е да го оставите месото да пуши во рерна не помалку од 9 часа. Ако претходно го зготвите месото, пушењето ќе биде многу пократко и побрзо.
