Некои видови сирење може да бидат прилично скапи. И, како и многу други популарни и скапи производи, тие често се фалсификувани. Еве неколку совети како да разликувате „лажно“ сирење од вистинското.
Сирењето е прилично едноставна храна. Списокот на неговите состојки е краток: секој може да направи сирење дома користејќи главно млеко.
Рецептот е исто така едноставен: измешајте млеко со средство за изматување (најчесто се користи сириштето, но може да делуваат и неколку капки оцет или сок од лимон, па дури и оставете го млекото да кисело), загрејте, процедете и воила – домашното сирење е подготвени.
Сирењето е веројатно најдобриот начин за зачувување на млекото, како хранлива и здрава храна. За неговата популарност сведочи огромниот број видови сирење. Додека некои сирења лесно се прават дома – како оние во рецептот погоре – други бараат поголема грижа, експертиза и време. На пример, пармезанот (Parmigiano-Reggiano) зрее до три години, додека Камембер бара посебен вид на мувла – Penicillium camemberti – и контролирани услови за да ја постигне својата препознатлива текстура и вкус.
Некои видови сирење може да бидат прилично скапи. И, како и многу други популарни и скапи производи, тие често се фалсификувани. Еве неколку совети како да разликувате „лажно“ сирење од вистинското.
Камембер
Камембер е едно од најпопуларните сирења во Франција и има огромна база на обожаватели ширум светот. Затоа, постојат и негови „копии“.
Камембер де Нормандија – вистински Камембер – мора да биде направен од нефилтрирано сурово млеко со најмалку 38% маснотии, кое доаѓа од крави хранети со трева и сено во северниот француски регион Нормандија. Ова е производ кој полека исчезнува: денес само околу 1% од сирењата произведени во Франција го носат печатот PDO (заштитена ознака на потекло).
Камембер има карактеристична кремаста внатрешност покриена со кора. Вистинското сирење има малку кафени дамки на кората – светло белата кора укажува на индустриската верзија. Исто така, густиот, кремаст центар на сирењето омекнува колку подолго седи на плехот, додека брито станува потечно. Кога купувате Камембер, побарајте го печатот PDO на пакувањето.
Пармезан
Прво и основно: ако производот го има името „Пармезан“ на пакувањето (а е произведен во Италија), тоа не мора да значи дека е вистински. Вистинското сирење пармезан се нарекува „Parmigiano-Reggiano“ и го носи печатот PDO. Името „пармезан“ може да се користи за други видови сирење надвор од Италија. Ако сакате вистински пармезан, избегнувајте ја ренданата сорта. Причина: може да содржат премногу целулоза (дрвени влакна).
Пармезанот обично се продава во коцки кои можете сами да ги изрендате. Дури и ако купите парче сирење со ознака „пармезан“, можеби добивате сирење како пекорино (направено од овчо млеко) или друго тврдо, зрело сирење.
Преработено „сирење“
За крај да го споменеме типот на „сирење“ што секој љубител на сирење треба да го избегнува: преработеното сирење. Ова е можеби најлошото нешто што може да му се случи на млекото. Преработените сирења често содржат млеко само делумно, со додавање на растително масло, бои за храна, емулгатори и шеќер.
Најлошите примероци на преработено сирење може да содржат само 51% вистинско сирење. Во САД, „пастеризираното преработено сирење“ мора да содржи најмалку 47% млечни масти, додека „пастеризирано преработено сирење храна“ има праг од само 23%. Има и „аналози на сирење“, производи кои изгледаат и вкусат како сирење, но не ги содржат вистинските состојки.
Овие производи можат да бидат од два вида: „растително сирење“ наменето за вегетаријанци и вегани и „пица сирење“, кое официјално не се нарекува „сирење“, но се однесува исто како вистинското, додека неговото производство е многу поевтино.
