Состојките за војнички грав се добро познати и често се користат во регионалната кујна.
Сите кои служеле војска во поранешна Југославија и денес со носталгија се сеќаваат на војничкиот грав. Денес, благодарение на специјален готвач објавен на интернет, и цивилите можат да уживаат во јадењата од војничкиот казан. Ова е оригиналниот рецепт за војнички грав, подготвен според официјалните нормативи.
Состојките за војнички грав се добро познати и често се користат во регионалната кујна. Тајната на неговиот препознатлив вкус е во месото, кое обично не се додава во ова јадење – а тоа е говедско месо.
Посебен шмек му дава и запршката, која се додава дури при крајот на готвењето. Во тој момент гравот првпат се промешува, бидејќи во спротивно зрната би можеле да се распаднат и да се претворат во каша. За подготовка на овој рецепт може да се користи кој било сув грав.
Состојки:
-
120 г грав
-
8 г брашно
-
25 г кромид
-
1 чешне лук
-
10 г морков
-
1 лажица доматен концентрат
-
100 г говедско месо
-
20 г маст или масло
-
мелен црвен пипер – на врв од нож
-
бибер – на врв од нож
-
прстофат сув магдонос
-
1 ловоров лист
-
сол
Подготовка:
Гравот потопете го во соодветна количина ладна вода и оставете го на ладно место од 1 до 3 часа, или преку ноќ.
Потоа исцедете го, префрлете го во тенџере или длабока шерпа, повторно прелијте го со ладна вода и варете додека не зоврие (околу 10–15 минути).
Пропржување на зеленчукот
Додека чекате гравот да зоврие, во половина од загреаната маст додадете половина од ситно сечканиот кромид и морковот, претходно изрендан или исечкан на мали коцки. Пржете додека зеленчукот малку да омекне, а потоа додадете го говедското месо, претходно одвоено од коските и исечено на коцки.
Сè заедно динстајте додека да испари течноста, тргнете од оган и оставете на страна.
Додавање на останатиот зеленчук во гравот
Од претходно проварениот грав исцедете ја водата, додадете ја динстаната смеса и прелијте со топла вода така што сите состојки да бидат покриени. Варете додека сè не омекне, со повремено дополнување топла вода по потреба.
Подготовка на запршка
Во посебна шерпичка загрејте ја преостанатата маснотија, додадете брашно и пржете додека благо да зарумени. Тргнете од оган, па додадете мелен црвен пипер и ситно сечкан лук.
Додавање на зачините
Кога гравот ќе омекне, додадете го ловоровиот лист, доматниот концентрат (претходно разматен во топла вода), посолете и додајте ја запршката со постојано мешање за да не се создадат грутки.
Гравот со запршката варете го на тивок оган уште 20–30 минути. По завршување на готвењето, додадете бибер, ситно сечкан сув магдонос и по потреба уште сол.
Напомена: Гравот за време на варењето не смее да се меша сè до додавањето на запршката, за да не дојде до распаѓање на зрната и загорување.
