За оваа зима да мириса на најубавите мириси, подгответе го овој прекрасен ручек за себе и за вашите најблиски.
Најпознатите јадења од кисела зелка се дефинитивно сарма и подварак. А зимата дефинитивно не може да помине без нив.
- Состојки:
- кисела зелка околу 2 кг
- суво месо околу 700 гр
- зрна бибер
- маснотии 5 лажици
- сол по вкус
- вода по потреба
- кромид 1 голема главица
Подготовка:
Ова е едно парче суви ребра, тоа е првобитното ребро, и генерално најдобро е за поварак, бидејќи е малку намачкано со маснотии. Имате онолку колку што ви треба, но приближно 700 грама ребра влегуваат во 2 кг ЗЕЛКА (исечкана зелка специјално ставена во посебно тенџере за готвење). А ако месото е суво без коски, тогаш е доволно околу половина килограм.
Поголемиот кромид ситно исечкајте го. Во поголемо тенџере ставете една лажица свинска маст и ставете ја на шпорет да се растопи. Додадете го кромидот и малку пропржете го. Додадете го месото и истурете вода да дојде до половина од месото. Месото не треба да го потопува во вода. Покријте и варете на средна топлина 20 минути. Половина од водата треба да се зоврие, па по потреба додадете уште малку. По 20 минути тргнете го од оган.
Во големо тенџере за супа ставете една лажица маснотии да се растопи, па додадете ја сечканата зелка. Со постојано мешање пржете ја зелката пет минути.
Додадете две лажици мелена слатка пиперка и пржете уште пет минути.
Извадете се од тенџерето со месото и додадете две до три лажици маснотии. Подварак без многу маснотии не е подварак. И верувајте, воопшто не е многу. Додадете малку бибер и сол по потреба, бидејќи и месото и зелката се солени.
Се ставаат во рерна на 170 степени да се динста половина час. Потоа промешајте, па прелијте уште малку вода за да се засити. Оставете го да врие два часа, повремено мешајќи. Ако видите дека водата навистина врие, додадете ја, иако нема да биде потребно. Ако сакате меко, тогаш оставете го да се крчка уште 15 минути, а ако сакате суво, оставете го да се крчка уште еден час. Секако, сите знаат дека подваракот, како и сармата, е поубав следниот ден затоа што е добро испорачан.
Ќе видите дека месото буквално ќе се распадне, а подваракот се готви во таа месна супа и дава посебна чадена арома.
Подварак мора да се служи со класична проја без никакви додатоци.
Пријатно!
