Според овој сооднос, за 5 килограми зелка потребни се околу 130 грама сол, а за 10 килограми околу 267 грама.

Крцкавата рендана кисела зелка ја подготвуваме само еднаш годишно и токму затоа грешките можат скапо да нè чинат. По две недели чекање го отворате капакот, а ве пречекува мека, сивкаста зелка која се лепи за вилушката.

Виновникот може да биде токму солта. Проблемот не е толку во нејзиниот вид, колку во количината што ја додаваме од око, бидејќи така сме навикнати. Кај ренданата зелка, односот меѓу зелката и солта е многу важен за правилно да се закисели, па затоа подобро е да ја измерите отколку да додавате „приближно“.

Пресметка што го спасува бурето: 400 грама на 15 килограми зелка

Еден традиционален рецепт за рендана кисела зелка со моркови и целер бара:

• 15 кг зелка

• 400 г сол

• 1/4 кесичка винобран

Кога 400 грама сол ќе ги поделите на 15 килограми зелка, добивате околу 26–27 грама сол на еден килограм. Тоа е конкретна мерка што лесно можете да ја пресметате и за помала количина.

Според овој сооднос, за 5 килограми зелка потребни се околу 130 грама сол, а за 10 килограми околу 267 грама. Најдобро е солта да ја мерите со кујнска вага, бидејќи една супена лажица не секогаш има иста тежина.

Зошто количината на сол одлучува дали ренданата зелка ќе остане цврста

Солта е една од најважните состојки при киселењето зелка. Ако ставите премалку сол, зелката може да омекне, а несаканите микроорганизми полесно да се размножуваат. Ако претерате, ферментацијата може да се забави, а зелката да стане премногу солена.

Затоа не треба ниту да штедите на солта, ниту да ставате повеќе отколку што е потребно. Најсигурно е да ја измерите точната количина и да се придржувате до проверениот однос меѓу солта и зелката од рецептот.

Слој по слој: така солта ќе стигне до секој лист

Исчистете ја зелката од надворешните листови и коренот, па ситно изрендајте ја. Во чисто буре ставете еден слој зелка, рамномерно посипете го со дел од солта и добро притиснете со рацете за да пушти сок. Повторувајте ја постапката додека не ги потрошите целата зелка и солта.

Кај поголеми количини, измерената сол однапред поделете ја на еднакви делови. Така ќе ја распоредите рамномерно и ќе избегнете слоеви што се премногу солени или недоволно посолени.

На крај добро набијте ја зелката и притиснете ја со соодветен товар за да остане потопена во сопствениот сок. Покријте го бурето со чист капак и оставете ја да ферментира. Киселењето не трае секогаш исто и зависи од температурата во просторијата: на потопло место се одвива побрзо, а на постудено побавно.

Кога ренданата зелка ќе се закисели, додајте винобран според упатството на производот, доколку го користите, а потоа преместете го бурето на ладно место. Од време на време проверувајте ја површината и обрнувајте внимание на евентуални знаци на расипување.

Крцкава рендана зелка и без подрум, во обични тегли

Немате подрум или место за големо буре? Ренданата зелка можете да ја закиселите и во тегли, само приспособете ја количината.

За помала количина, еден рецепт предвидува една полна супена лажица сол на еден килограм рендана зелка. Бидејќи тежината на лажицата зависи од крупноста на солта и од тоа колку ќе ја наполните, уште посигурно е солта да ја измерите со вага.

Измешајте ја зелката со солта и оставете ја да пушти сок, па цврсто притиснете ја во чисти тегли, така што течноста целосно ќе ја покрие. На врвот оставете доволно простор бидејќи за време на ферментацијата може да се создаде гас што ќе ја подигне содржината.

Без разлика дали подготвувате буре или неколку тегли, најважно е да не ја солите зелката од око. Измерената сол, рамномерно распоредена, и добро потопената зелка се многу посигурен пат до добра рендана кисела зелка отколку проценката „од око“.

А кога ќе го отворите бурето и ќе замириса на вистинска домашна кисела зелка, ќе знаете дека годинешното мерење на солта навистина се исплатело.