Обрнете внимание на еден ДЕТАЛ: Ако КОМПИР изгледа вака, НЕ ГО ЈАДЕТЕ, полн е со ТОКСИНИ!
Во нашата култура, компирот е меѓу главните зеленчуци на менито за сечење, а при купувањето треба да обрнете посебно внимание на еден детаљ. Открива дали компирот содржи пестициди кои можат да бидат опасни за нашето здравје
Знак дека зеленчукот содржи токсични материи е зелената кора на компирот.
Првото нешто што треба да се нагласи е дека формирањето на зелената боја на кожата на компирот е природен процес. Кога оваа храна е изложена на светлина, таа почнува да произведува хлорофил, зелениот пигмент кој им дава боја на многу растенија и алги.
Поради ова, бојата на кожата на компирот се менува од жолта или светло-кафеава во зелена. Тешко е да се види зелената боја на компир кој има темно кафеава кора, но најдобар начин да се види е ако изгребете или олупите дел од кожата – ако видите зелени траги под кожата, тоа значи дека токсинот почна да се развива.
Треба да се нагласи уште нешто – хлорофилот, кој на компирот му ја дава зелената боја, во никој случај не е безопасен и го има во многу намирници кои ги јадеме секојдневно, но еве уште една опасна супстанца – соланин.
Бидејќи во овој зеленчук се создава хлорофил поради изложување на светлина, тој го поттикнува производството на супстанца која ја штити оваа храна од инсекти, бактерии, габи… За жал, таа супстанца, соланин, може да биде токсична за луѓето.
Соланин делува така што го инхибира ензимот вклучен во разградувањето на одредени невротрансмитери. Работи и со оштетување на клеточните мембрани и може негативно да влијае на интестиналната пропустливост.
Оваа супстанца обично ја има во мала количина во кората и месото на компирот, но поради изложување на сончева светлина се произведува во поголема количина.
Дали пире од компири може да помогне?
Нивото на солен раствор е највисоко во кората на компирот и во таа смисла, лупењето може значително да го намали присуството на овој отров. Истражувањата покажаа дека со лупењето се отстранува најмалку 30 отсто од саламурата од компирот, но повторно, тоа значи дека уште 70 отсто остануваат во месото на овој зеленчук.
Сè додека готвењето, пржењето и печењето не помагаат значително да се намали нивото на оваа супстанца, се додека трае термичката обработка, зелениот компир нема да биде безбеден за јадење.
Ако забележите само мали дамки со зелена боја на храната, можете да ја исечете и да го изедете остатокот од компирот, но ако зелената нијанса се појави на многу места на зелените, најдобро е да не ја јадете.
За да се спречи производството на сол во компирот, најдобро е овој зеленчук да се чува на суво и темно место по купувањето, за да не влијае сончевата светлина, како и превисоките или прениските температури.
