Одговорот зависи од видот на садот и храната што ја подготвувате, а погрешниот редослед може да влијае и врз вкусот на јадењето и врз трајноста на тавата.

Едно од најчестите прашања е дали тавата прво треба да се загрее или маслото треба веднаш да се стави во неа. Одговорот зависи од видот на садот и храната што ја подготвувате, а погрешниот редослед може да влијае и врз вкусот на јадењето и врз животниот век на тавата.

Кога прво треба да се загрее тавата?

Ако користите тава од нерѓосувачки челик или леано железо, вообичаената препорака е најпрво постепено да ја загреете на средна температура, а потоа да го додадете маслото.

Почекајте неколку моменти, додека маслото не стане поретко и не почне благо да сјае, па дури потоа ставете го месото, рибата или зеленчукот.

Овој редослед помага храната да добие убава, заруменета коричка и ја намалува можноста да се залепи за површината на тавата.

Сепак, важно е да не претерувате со загревањето. Ако маслото почне да чади, температурата е превисока за многу вообичаени начини на подготовка. Намалете ја јачината на ринглата и, доколку е потребно, накратко тргнете ја тавата од неа.

Сланината и помасното месо се ставаат во ладна тава

Постојат намирници кај кои е подобар поинаков пристап. Сланината и помасните парчиња месо е подобро да се стават во ладна тава, а потоа постепено да се загреваат.

На тој начин маснотијата полека се ослободува од намирницата, додека кожата или површината на месото може порамномерно да се запече.

Сличен начин на подготовка може да помогне и кога подготвувате лук, ароматични билки или одредени зачини што сакате полека да ги загреете во масло.

Ако ги ставите во врела тава, особено на силен оган, тие можат брзо да изгорат и да добијат горчлив вкус што ќе се пренесе на целото јадење.

Тавата со нелеплива површина не треба долго да се загрева празна

Кај тавите со нелеплива површина важи посебно правило: не оставајте ги долго празни на ринглата, особено на висока температура.

Подобро е да додадете малку масло додека тавата е ладна или само малку загреана, а потоа да продолжите со подготовката на ниска до средна температура.

Прекумерното загревање на празна тава може да ја оштети нелепливата површина, да го скрати нејзиниот работен век и, зависно од видот на облогата и достигнатата температура, да доведе до ослободување штетни испарувања.

Затоа најдобро е да ги следите упатствата на производителот и да избегнувате непотребно загревање на садот без храна.

За крцкава коричка, намирниците мора да бидат суви

Дури и ако правилно ја загреете тавата и го додадете маслото во вистинскиот момент, резултатот може да изостане ако намирниците се премногу влажни.

Затоа, пред печењето, исушете ги месото, рибата и зеленчукот со хартиена салфетка. Вишокот влага создава пареа и го отежнува формирањето на убаво запечена коричка.

Важно е и да не ја преполнувате тавата. Кога одеднаш ќе ставите премногу храна, температурата на садот опаѓа, а намирниците почнуваат да испуштаат течност и да се варат наместо рамномерно да се запечат.

Многу подобар резултат ќе добиете ако ги подготвувате во неколку помали тури.

Путерот додајте го пред крајот на подготовката

Ако сакате на јадењето да му дадете побогата арома, путерот додајте го кога намирниците веќе добро ќе се запечат или непосредно пред крајот на подготовката.

Бидејќи млечните цврсти материи во путерот лесно потемнуваат и горат на високи температури, неговото подоцнежно додавање помага да се зачува пријатниот вкус.

Кое е најважното правило?

Најважно е начинот на загревање да го приспособите на тавата и на намирниците што ги подготвувате.

• Нерѓосувачки челик и леано железо: често прво се загрева тавата, а потоа се додава маслото.
• Тави со нелеплива површина: маслото е подобро да се додаде порано, без долго загревање на празната тава.
• Сланина и помасно месо: може да се подготвуваат со почеток во ладна тава.
• Путер: додајте го пред крајот за да не изгори.
• За крцкава коричка: намирниците треба да бидат суви, а тавата да не биде преполна.

Кога ќе внимавате на температурата, влажноста на намирниците и количината храна во тавата, многу полесно ќе постигнете добар резултат и ќе го зачувате садот подолго време.