Ви го пренесуваме оригиналниот рецепт за познатиот војнички грав од ЈНА.
Војничкиот грав е едно од оние јадења што одамна ги надминале границите на војничките мензи и станале дел од кулинарската носталгија на цели генерации. Многумина кои служеле воен рок во поранешна ЈНА и денес се сеќаваат на мирисот на гравот што се варел во огромни казани и на неговиот препознатлив, богат вкус.
Иако често се зборувало дека рецептот бил строго чувана тајна, вкусот не зависел само од состојките. Важни биле долгото и бавно варење, правилно подготвената запршка и подготовката во големи количини.
За домашната варијанта особено се препорачуваат суви свински ребра или сува сланина, кои му даваат карактеристична димена арома. Запршката со лук и црвен пипер е завршниот детал што го издвојува овој грав од обичниот варен грав.
Состојки
- 500 г грав
- 100 г суви свински ребра или 50 г сува сланина
- 40–50 г кромид
- 1 помал морков
- 1 сува пиперка
- 2 чешниња лук
- 30–40 г маст или масло
- 25–30 г брашно
- 1 лажичка црвен пипер
- 1–2 ловорови листа
- малку мелен црн бибер
- 1 лажица ситно сечкан магдонос
- сол по вкус
- вода по потреба
За уште побогат вкус, во некои варијанти на војничкиот грав се додавало и говедско месо.
Подготовка
Гравот исчистете го и добро измијте го, па прелијте го со ладна вода. Најдобро е да го оставите потопен преку ноќ.
Следниот ден истурете ја водата, ставете го гравот во тенџере и прелијте го со свежа ладна вода. Оставете да зоврие и варете уште 10–15 минути, а потоа истурете ја и оваа вода.
Повторно прелијте го гравот со топла вода и додадете половина од ситно сечканиот кромид. Варете на умерена температура и по потреба додавајте топла вода.
Сувите ребра му го даваат препознатливиот вкус
Сувите свински ребра измијте ги и, по желба, кратко пропржете ги на малку маст за да пуштат повеќе арома. Потоа ставете ги во гравот и продолжете со варењето.
Ако користите сува сланина, исечете ја на помали парчиња и додајте ја во текот на варењето.
Токму дименото месо, во комбинација со долгото варење и запршката, му дава на војничкиот грав силен и препознатлив вкус.
Додајте ги кромидот и морковот
Во тава загрејте половина од маста или маслото. Додајте го преостанатиот ситно сечкан кромид и морковот исечкан на мали коцки или изрендан.
Пржете додека кромидот не стане стаклест и благо заруменет. Кога гравот ќе биде половина сварен, додајте ги кромидот и морковот.
Сувата пиперка претходно потопете ја во ладна вода, а потоа додајте ја заедно со ловоровиот лист.
Оттогаш не мешајте го гравот премногу често, бидејќи една од тајните на војничката подготовка била зрната да останат цели и гравот да не се претвори во каша.
Тајната е во добрата запршка
Кога гравот ќе биде речиси целосно сварен, подгответе ја запршката.
Загрејте го остатокот од маста или маслото, додајте го брашното и пржете на умерена температура додека не добие светлокафеава боја.
Тргнете ја тавата од оган и веднаш додајте ги ситно сечканиот или истолчен лук и црвениот пипер.
Брзо промешајте за пиперот да не изгори, бидејќи во спротивно запршката ќе стане горчлива.
Потоа внимателно додајте ја запршката во гравот и нежно промешајте.
Завршниот чекор
По додавањето на запршката, оставете го гравот да се вари уште 20–30 минути на тивок оган. Така сосот ќе се згусне, а вкусовите ќе се соединат.
Пред крајот додајте сол и црн бибер. Внимавајте со солта бидејќи сувите ребра или сланината веќе можат да бидат прилично солени.
Кога ќе го тргнете од оган, додајте ситно сечкан магдонос и оставете го гравот да отстои околу 10 минути пред послужување.
Токму ова кратко одморање дополнително го згуснува сосот и ги соединува вкусовите на месото, кромидот, пиперката и зачините.
Војничкиот трик за најдобар вкус
Иако често се зборува за една „тајна состојка“, војничкиот грав всушност бил посебен поради комбинацијата од димено месо, добра запршка, зеленчук, бавно варење и подготовка во големи казани.
Затоа, ако сакате дома да добиете вкус што е што поблизок до оној од ЈНА, најважно е да не брзате. Гравот треба полека да крчка, а запршката да се додаде дури кога зрната се речиси целосно сварени.
Послужете го топол со свеж леб, кисела салата или кисела зелка.
