Затоа експертите апелираат никогаш да не го јадете коренот
При изборот на зелка, мора да обрнете внимание на мирисот и изгледот
Зимската сезона започна, повеќето домаќинки веќе го пробаа најдобриот рецепт за кисели краставички – дури и подобар од оние купените во продавницата, а многумина веќе ја „купуваат“ зелката за да ја киселат неколку недели . Сепак, „раниот“ зеленчук и овошје со себе носат еден здравствен ризик, а тоа е што содржат поголема количина на нитрати.
Нитратите се хемиски соединенија кои се додаваат во овошјето и зеленчукот со цел плодот да созрее што е можно побрзо. Проблемот е што кога оваа хемикалија ќе влезе во храната, таа станува опасност по здравјето. Кај младата зелка, нитратите најмногу се акумулираат во корените и површинските листови, а најмалку во средината на главата.
Затоа експертите апелираат никогаш да не го јадете коренот, кој многумина сакаат да го грицкаат кога ќе ја „издлабат“ главата пред да ја стават во бурето и да почнат да киселат. Ако готвите слатка зелка, задолжително фрлете ги надворешните листови, најверојатно содржи нитрати.
Која количина на нитрати е опасна?
Според препораките на Светската здравствена организација, „безбедниот“ внес на нитрати е 5 mg на килограм телесна тежина дневно. Значи, за човек кој тежи, на пример, 60 кг, нема да биде проблем ако внесе 300 мг нитрати преку храната, што е отприлика околу 400 г свежа зелка (се разбира, ако го извадите коренот и површинските листови, количината на нитрати по грам зелка се намалува) . Сепак, експертите забележуваат дека нема причина за грижа, бидејќи не секоја главица зелка е „кисела со хемикалии“. Едноставно треба да се внимава со овошките кои се хранат со органски и минерални ѓубрива за да растат побрзо и да бидат поголеми.
Како да се избере најдобрата зелка?
При изборот на зелка, мора да обрнете внимание на мирисот и изгледот. Зеленчукот треба да мириса токму така – како зелка. Надворешните листови на зеленчукот мора да бидат недопрени, без оштетувања и да имаат карактеристична форма и боја (бела, зелена или виолетова). Надворешните листови не треба да се сушат, а кај бели и виолетови сорти и овие листови треба да „блескаат“.
