Ако напишете „тврдо варени јајца“ во Google, ќе најдете повеќе од 28 милиони статии за тоа како да ги готвите или подготвите, со совети за готвење кои се движат од само фрлање во врела вода и варење од три до пет минути. додека не е подобро да ги ставите на ладно, а потоа полека варете десет минути.
Дури ни голем број печатени книги за готвење не можат да се договорат за тоа кој е подобар. Доколку сакате да подготвите навистина тврдо варени јајца, тие не нудат едно решение за сите. Така, на пример, еден од авторите на книгата за готвење, Марк Битман, вели дека јајцата треба да се стават во тенџере со вода на собна температура, да се вклучи огнот и да се остави водата да зоврие. Потоа исклучете го шпоретот и поклопете го тенџерето, а јајцата оставете ги да отстојат десетина минути.
Од друга страна, JKenji Lopez-Alt, добитничка на наградата The Food Lab, препорачува јајцата да се стават во веќе зовриена вода 30 секунди, а потоа веднаш да се додаде коцка мраз во водата за да се намали температурата. Потоа намалете ја температурата и варете ги јајцата уште 11 минути.
Па, како всушност тврдо варете јајца?
Еве што велат двајца професионални готвачи – Ник Корби (ко-основач на Egg Shop и автор на книгата „Egg Shop“) и Џејсон Хуа (холандски „chef de kitchen“) од Њујорк: и двајцата се согласија дека јајцата треба да се стават во тенџере со врела вода.
Забележав дека јајцата се лепат за лушпата кога ги ставам во ладна вода, вели Хуа. И Лопез-Алт во својата книга вели дека белките од јајца кои се варат во ладна вода посилно се врзуваат со мембраната од внатрешната страна на лушпата, така што можеби не е најдобриот избор ако сакате да ги излупите по готвењето за да остануваат во едно парче, пишува 24сата.ч.
Корби вели дека е важно да се сварат во доволно вода за да ги покрие сите јајца, па водата да биде барем еден сантиметар над нив. Тој додава дека лично донекаде суеверно додава во водата малку алкохолен оцет, сол и прстофат сода бикарбона пред да се загрее, за да се увери дека јајцата подобро ќе се лупат.
Откако ќе ги пуштите во топла вода, оставете ги да се варат 10 до 11 минути, во зависност од големината, советува Хуа, додека Корби предлага да се намали огнот и да се готви 8 минути.
Откако ќе ги сварите јајцата, тајната е веднаш да ги префрлите во ледена вода, односно во сад наполнет со мраз и малку ладна вода, за да престанете со понатамошното варење во јајцето и што побрзо да се изладат.
– Ова е многу важно за да можете полесно да ги излупите јајцата и да ја задржите конзистентноста – вели Корби, кој ги остава јајцата во ледена вода најмалку пет минути пред да почне да ги лупи.
