Рецептот што го претставуваме овде е стар повеќе од 100 години
Сарма има најдобар вкус кога се подготвува на големо во што поголемо тенџере, а е уште подобра следниот ден. Рецептот што ви го претставуваме овде е стар повеќе од 100 години , а објавен е во познатата книга за готвење на Пата од триесеттите години на 20 век, која била главната насока во кујната за тогашните домаќинки децении подоцна.
Состојки:
- 2 кг кисела зелка
- 4-5 главици кромид
- 5 лажици масло
- 1 шолја ориз (2 дл)
- пиперка по вкус
- 100 гр мелени ореви
- 2 лажици брашно
- вода (колку е потребно за натопување на сардините)
- сол по вкус
Подготовка:
Глава кисела зелка од 2 килограми исчистете ја од корените и оштетените листови, а потоа одвојте го секој лист од главата и ако е голем, пресечете го на половина. На секој лист исечете ја густата жила која минува низ средината на листот.
Направете го филот за сарма: ситно исечкајте 4-5 главици кромид и пропржете во 5 лажици врело масло. Кога кромидот ќе омекне, додадете една шолја измиен ориз за малку да се пропржи оризот со кромидот. Постојано треба да додавате малку вода за да не изгори оризот. Кога ќе омекне, додадете малку пипер, малку пропржете го оризот со пиперката, тргнете го од шпорет и додадете 100 грама мелени ореви.
Старото правило за тркалање сарма е „една сарма – еден залак“, што значи дека не треба да биде подолга од 4 см и поширока од 2 см. Се превиткува така што филот се става на делот од листот кај дршката, а страничните краеви се виткаат навнатре и потоа се виткаат во ролна за сармата да биде доволно цврста да не се распадне, а сепак да не се збие многу, бидејќи оризот ќе набабри. понатаму за време на готвењето.
Во тавче наредете ги сардините и полијте вода колку да се натопат сарните во водата. Во тавче на шпорет ставете 2 лажици масло и кога маслото добро ќе се загрее додадете 2 мали лажици брашно. Во речиси готовиот сос и испрженото брашно додадете малку пипер, а потоа префрлете го сосот во тавата и оставете го садот полека да врие. Одвреме-навреме протресете ја тавата, посолете по вкус и сварете ја сармата додека зелката не омекне.
