Стамбол Гештамов, легендата на српската гастрономија, сочувал многу рецепти, како овој, од заборав.
Јосип Броз Тито бил голем хедонист, а пробал специјалитети од целиот свет.
Особено ги сакаше домашните јадења, а пред се ајварот .
Легендата вели дека за кралот Александар, а потоа и за Тито, готвачот Шкрба подготвил ајвар во две бои, зелена и црвена. Рецептот се разликуваше по тоа што за маршалот беше испуштена една лажица шеќер.
Стамбол Гештамов, легендата на српската гастрономија, сочувал многу рецепти, како овој, од заборав.
Потребни состојки:
– 25 парчиња црвена или зелена пиперка
– 1 модар патлиџан, масло, сол, есенција
Подготовка:
За 10 килограми исчистени пиперки потребни се литар масло, 200 грама сол и лажичка есенција.
Бабурето и модриот патлиџан печете ги на шпорет, никогаш во рерна, а потоа оставете ги да изгорат. Излупените пиперки исцедете ги и сомелете ги само еднаш во машина за мелење месо.
Во широка тава убаво загрејте го маслото, додадете ги мелените пиперки и постојано мешајте. Кон крајот на пржењето, кога зовриената вода ќе почне да остава трага на дното на тавата, посолете ја и есенцијата. Пропржете кратко време и тргнете го од шпорет.
Во меѓувреме, загрејте чисти тегли во рерна на 100 степени и прелијте ги со врелиот ајвар. Повторно ставете ги теглите во рерна половина час за површината на ајварот да добие кора. Затворете ги теглите со хартија за печење, завиткајте ги во ќебе и оставете ги да се изладат.
