Погача и леб печен под сач е посебен вид леб, а во некои краишта кај нас е и ритуален леб, кој се пече на огниште во глинени садови со додаток на калцит во првиот ред.
Погачите и лебовите печени во глинени садови, според општото мислење на дегустаторите на храна, се послатки од оние печени во леб или друга рерна.
Под сач е една од најстарите форми на кујнска керамика , со плитка кружна форма во која на огништето се печеле леб и погачи. Името го добил поради тоа што е направен од печена земја слична на ќерамиди, а начинот на изработка на садот е ист како и за изработка на ќерамиди.
Заедно со тенџерето – земјен сад за готвење храна, тоа е најстариот и најчестиот човечки артефакт, кој се користи како кујнска керамика, во различни димензии и во повеќе варијанти, уште од помладиот неолит. Може да бидат со различни големини. а најчесто се тркалезни со пречник до половина метар.
Секоја куќа порано имаше оџак и камин. Денес, само некои домаќинства и угостителски објекти имаат огниште, обично во споредна зграда или на село во стара напуштена куќа, која повремено му служи на домаќинството, за да се пече колачи во него во посебни пригоди или кога ќе пристигне ново жито.
Кај нас лебот и погачите се печеле со употреба на шпорет, а напред, во народната архитектура, просторот во длабочината на дрвената куќа, зад каминот.
Колку тортата печена во рерна е ценета со векови покажува и фактот што стана ритуален леб, кој се носи како подарок при одење кај баба, на свадба или кај гости.
И додека за време на верските празници и во неделите не се месеше леб во садот, туку се месеа погачи или пити во садот.
Соседите понекогаш позајмуваат од своите најблиски роднини леб печен во сад за вечера.
Подготовка на тестот
Тестото за леб или погча се подготвува од вода, сол и брашно, од еден или повеќе видови (пр. 3/4 пченка и 1/4 ‘ржано брашно, мешан леб). Ако нема ‘рж во куќата, се замесува леб од пченкарно брашно пченкарник или проја.
За големите празници, или за време на посетата на гости, леб се прави од пченично брашно.
Метод на печење
Највкусниот леб се пече вака: замесеното тесто се става во сад за печење, па се сипува одозгора ситна жар („пајарује се“ — „пажаривање“) или се дроби жар, па се прелива со оган и се израмнува од горе со шпатула. По печењето на погачата се формираат изгорени плускавци кои се вадат кога ќе се испече. Таквата торта има подобар изглед и повкусен.
Велат дека колачот е најдобар кога може да се свитка околу раката.
