Подготвувањето на зимската храна трае долго, а покрај традиционалното подготвување ајвар, многу домаќинки се одлучуваат да подготват и кисела зелка.
Доколку сте почетник, ви ги пренесуваме сите правила за кисела зелка за да ја одржувате зимската зелка свежа со месеци:
Наједноставен рецепт за кисела зелка На 30 килограми зелка се става килограм сол. Се вадат првите листови, на коренот со нож се сече крст и главите се редат во буре. Со оглед на тоа дека се тркалезни и дека е невозможно уредно да се наредат, неколку главици зелка треба да се исечат на четвртинки и половини и да се пикнат меѓу сите глави за да стојат цврсто сите глави.
Потоа во бурето се истура вода, така што горе е два прста над главите, а одозгора се става дрвена или пластична преса.
Трикови за најдобра кисела зелка: Над машината за цедење, луѓето обично ставаат камен или поголема тегла исполнета со вода, а тоа е во ред кога бурето е полно до работ. Но, ако ви остане простор, ризикувате зелката побрзо да се расипува, поради напливот на воздух. Во овој случај, најдобро е да наполните голема најлонска кеса со вода и да ја ставите над зелката.
Без истурање на саламура За да не треба да ја истурате саламурата, ви го предлагаме следниот трик – намачкајте со подебела памучна крпа преку преса или кесичка со вода, па ставете повеќе сол врз неа. На овој начин, солта полека ќе се раствори и ќе падне на дното на бурето.
Важна е температурата Се додека не се кисели (околу еден месец), зелката мора да стои на собна температура. Не смее да биде премногу студено. Подоцна зелката треба да се премести на поладно место каде температурата не треба да надминува 5 степени (подрум, гаража…)
Контролирајте го количеството на вода Во текот на еден месец на киселење, повремено треба да ја контролирате количината на вода во бурето, особено во првите денови. Зелката не смее да биде без вода, па дополнете ја по потреба. Ако користите камен или тегла, задолжително плакнете ги барем секој втор ден, пишува Стил.
