Секоја зима на сцена мириса ајварот на Нада Топчагиќ ! Пејачката со години прави зимска супа по стариот добар рецепт , а во една прилика решила да открие некои од нејзините најдобро чувани тајни за подготовка на ајвар.
– Кога се прави ајвар или кој било друг зимски производ, тоа е сериозен процес .
Сакам да правам сè постепено , а првата и најважна работа е добро да ги миете рацете.
Но, не само со детергент за да не останат хемикалии, туку со сода бикарбона бидејќи ги отстранува сите бактерии – почнува Нада.
– После тоа, следува миење на теглите, што е уште посериозен процес .
Ги мијам со топла вода, па добро ги тријам со четкички , па ги сушам во рерна и дури потоа се спремни за употреба – вели пејачката и додава дека дури тогаш на ред доаѓаат пиперките.
– После тоа ги мијам пиперките, ги проверувам и чистам детално , па дури потоа ги печам убаво да поцрнат за лесно да се излупат – вели возбудена Нада и го открива понатамошниот процес на подготовка на ајварот.
– Кога ќе ги излупам, внимателно го отстранувам секое парче и ги ставам да се исушат.
Бидејќи правев ајвар 34 години, научив дека е најдобро пиперките да се сушат цела ноќ за да не го изгубат целиот сок, туку половина ноќ, па чекам три и пол и потоа ги вадам од сушење.
А потоа е готвењето – вели пејачката и додава:
– Кога ќе ги сварам пиперките, веднаш ги ставам топли во теглата и потоа следи мојот трик и акробација. Ја ставам пиперката до врвот на капакот буквално така што едвај се затвора.
Потоа ги завиткувам теглите во крпи, и ги ставам во корпа која претходно ја завиткав во ќебе. Се мора добро да се загрее , вака Нада го прави својот познат ајвар – изјави пејачката во еден здив.
